猪肝洗干净切片腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。
控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了
泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色
调个料汁，加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。
大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣，炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味，再快速下清笋和葱结翻炒两下，快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁，再快速翻炒即可。
泡椒猪肝最正宗的做法 扩展
主料：
猪肝150g泡椒5个泡姜1块大蒜籽3个葱段一根料酒少量生抽少量盐适量豆瓣酱一小勺
步骤
1猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素
2猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟。
3泡椒对半切，保留泡椒水，大蒜籽切片，泡姜切片，葱切段。
4锅里烧到冒烟倒入油，油要多，油烧热放入蒜末、姜片
5放一小勺豆瓣酱炒出红油
6下猪肝翻炒均匀至变色
7下泡椒和泡椒水、葱段翻炒均匀即可出锅
泡椒猪肝最正宗的做法 扩展
食材：猪肝、泡椒、土芹菜、青椒、大葱、大蒜、生姜、花椒
做法：猪肝切薄片，加食盐、胡椒粉、淀粉、老抽、料酒腌制半个小时。土芹菜洗净切段。青椒去籽切丝。大葱切段，蒜姜切片。
锅中加一大勺清油，油温七八成热时，倒入腌好的猪肝，炸制十五秒捞出。锅内留少许热油，放入葱姜蒜、花椒爆香，倒入泡椒、土芹菜、青椒，加适量精盐、白糖、十三香、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，翻炒四五下加入炸好的猪肝，加半勺淀粉水，翻炒两三下关火即成。
